Vietnamilaiset pannukakut

Vietnamilaiset pannukakut, eli Banh Xeo. Tässä annoksessa yhdistyvät mitä ihanimmat maut.

Hyvän ystävän seura, herkullista ruokaa ja lasi kuplivaa – niistä on täydellinen perjantai tehty. Valmistin illalliseksi suussa sulavia vietnamilaisia pannukakkuja, näillä hurmataan vieraat! Pannukakut ovat vegaanisia, mutta tarjotaan perinteisesti kastikkeen kanssa, mikä sisältää kalakastiketta. Tänään tein kuitenkin kaiken vegaanisesti ja täytteet onnistuivat täydellisesti, savutofua, pikkelöityjä porkkanoita, kasviksia ja hoi sin kastiketta. Pannukakut ovat myös gluteenittomia, sillä jauhoina käytetään riisijauhoa. Valmista ensiksi taikina, pikkelöi sen jälkeen porkkanat ja tee täyte viimeisenä.

Neljän letun taikina

  • 2 dl riisijauhoa
  • 1 tl jauhettua kurkumaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 dl kookoskermaa
  • 2,5 dl kylmää vettä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 1 dl kevätsipulin varsia hienonnettuna
  1. Huuhdo ja hienonna kevätsipulin varret.
  2. Mittaa riisijauhot kulhoon, lisää suola ja kurkuma.
  3. Sekoita joukkoon kookoskerma, vesi, rypsiöljy ja sipulisilppu.
  4. Sekoita vispilällä ja anna taikinan tekeytyä täytteiden valmistuksen ajan.

Pikkelöidyt porkkanat

  • 2 keskikokoista porkkanaa
  • 1 dl riisiviinietikkaa
  • 2 dl vettä
  • 1 dl sokeria
  • 1 rkl suolaa
  1. Kiehauta vesi kattilassa.
  2. Pese ja puolita porkkanat, halkaise ne pituussuunnassa ja leikkaa niistä ohuita tikkuja.
  3. Lisää kannelliseen lasipurkkiin sokeri, suola, riisiviinietikka, kaada kiehuva vesi ja lisää porkkanat.
  4. Ravista ja laita jäähtymään esimerkiksi ikkunalaudalle.

täyte

  • 300 g savutofua
  • tulista silmusalaattia
  • hienonnettua kevätsipulia
  • ruukku korianteria
  • hoi sin kastiketta
  1. Aloita tofun kuivatuksesta. Valuta tofu, kääri se talouspaperiin ja keittiöliinaan, laita päälle painoksi esimerkiksi paistinpannu. 5 minuutin kuivaus riittää.
  2. Hienonna korianteri ja kevätsipuli, laita ne tarjoiluastiaan.
  3. Kuumenna pannu, murusta tofu suoraan kuivalle pannulle ja paista 3-4 minuuttia ilman öljyä. Siirrä tofut lautaselle.
  4. Lisää kuumalle pannulle tilkka öljyä niin, että se peittää pannun, lisää kauhallinen lettutaikinaa. Paista pannukakkua minuutin verran ja lisää sen keskelle paistettua tofua, pikkelöityjä porkkanatikkuja, silmusalaattia, korianteria, kevätsipulia ja ruokalusikallinen hoi sin kastiketta.
  5. Jatka paistamista 4-7 minuuttia, kunnes pannukakku on saanut rapean pinnan ja kauniin värin. Pannukakkua ei käännetä ollenkaan ja täytteet lisätään valmiiksi päälle jo paiston alkuvaiheessa.
  6. Kun pannukakku on valmis, liu’uta se lautaselle. Perinteisesti pannukakut taitetaan puoliksi, mutta mielestäni ne näytti avonaisenakin hyvältä.

Voit tarjoilla pannukakkujen kanssa, kanaa, possua tai mitä vaan proteiinia. Savutofu oli mielestäni nappivalinta täytteeksi, silmusalaatti toi rapeutta, korianteri raikkautta ja hoi sin kastike ihanan suolaisuuden. Pannukakkujen rakenne on ohut ja erittäin rapea. Pieni tilkka kookoskermaa tuo täyteläisyyttä ja ihanan maun pannukakkuihin. Kerrassaan loistava illallinen, näitä tulen tarjoamaan jatkossakin vieraille.