All’amatriciana-pasta on mielestäni Rooman lahja maailmalle, ainakin meille, jotka rakastamme pastaa. Jaan teille tuon reseptin ja olkoon se lahja minulta teille.

Lomailimme Roomassa mieheni kanssa keväällä 2024. Cacio e pepe oli jo ennen matkaamme lempipastani, ja mieheni lempipasta oli carbonara – nuo ovat myös Roomasta. Kun matkustamme, paneudumme kunnolla paikalliseen ruokakulttuuriin, enkä voi uskoa, etten tiennyt all’amatricianasta aiemmin mitään! Se muodostaa cacio e pepen ja carbonaran kanssa roomalaisten pastojen pyhän kolminaisuuden. Siinä on samoja raaka-aineita kuin edellä mainituissa: pecorinoa, mustapippuria ja guancialea. En voi hehkuttaa tarpeeksi, kuinka hyvää tämä pasta on! Jos haluat yllättää jonkun erityisen helposti, testaa tätä. Muutama raaka-aine ja työvaihe, ei turhaa kikkailua – ja hintakin on edullinen.

Guanciale on ilmakuivattua possunposkea, ja sitä saa Suomesta nykyään helposti. Joten kun valmistat tätä pastaa tai carbonaraa, älä mieti edes pekonin käyttämistä. Hain oman kimpaleeni Espoosta Citymarketista tiskiltä. Reilut 200 g maksoi noin 7 euroa, ja se on mielestäni pieni hinta muutaman raaka-aineen ruokaan.

Tässä ruoassa päätähtenä on tulinen tomaattikastike. Se kietoutuu täydellisesti guancialen ja pecorinon kanssa makuelämykseksi, mikä vie sut Roomaan!

Resepti kahdelle

Raaka-aineet

• 200 g guancialea
• 140 g bucatini- tai rigatonipastaa (yleisimmin käytetyt pastat tähän ruokaan)
• 400 g eli purkillinen kuorittuja tomaatteja
• 1 dl valkoviiniä (mutta tulee mun mielestä hyvää ilmankin, eli älä stressaa tästä!)
• 1 punainen chili tai 2 tl chilihiutaleita
• Päälle raastettua pecorinoa, oman fiiliksen mukaan (enemmän on parempi)
• Mustapippuria myllystä. En suosittele pussista, sillä maku ei ole aromikas.

Ohje

1. Poista guancialen kuori ja leikkaa siitä kuutioita. Paista kuutiot rapeiksi, lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Siirrä guancialepalat tämän jälkeen toiseen astiaan odottamaan.
2. Lisää pannulle guancialesta irronneen rasvan joukkoon chili ja tomaatit. Muussaa tomaatit pannulla, esim. paistinlastalla. Varo roiskeita ja liian kovaa lämpöä. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä sen aikaa, kun keität pastat.
3. Keitä pastat pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi, suolatussa runsaassa määrässä vettä.
4. Kaada pastat kastikkeen joukkoon ja lisää tarvittaessa 1/2–1 dl pastan keitinvettä.
5. Sekoittele pasta kunnolla kastikkeen joukkoon.
6. Kasaa annokset lautasille, lisää guanciale pastan päälle, raasta reilusti pecorinoa ja rouhi mustapippuria.

Viimeisessä kuvassa muisto tuolta kyseiseltä Rooman reissulta! Toivon, että rakastutte tähän pastaan yhtä paljon kuin minä. Saispa lisää ❤️